Cambio de canal

El programa de cocina Amigos IN House, que se emitía por Utilísima Televisión, cambió de canal. Ahora está en FOXLife todos los martes a las 15 horas y luego en sus repeticiones. Mauricio Asta, el joven y simpático pastelero es uno de sus conductores de este ciclo que enseña recetas de cocina en un programa informal y divertido. ¡Hay que verlos!

Menú de festejo

BIO, el único restaurante orgánico de Argentina ubicado en la soleada esquina de Humboldt y Guatemala en Palermo, Buenos Aires, cumple cuatro años y lo festeja renovando su carta. La especialidad del restaurante es la cocina naturista y vegetariana. BIO ofrece un nuevo concepto gastronómico, donde los platos están elaborados a la vista, con productos orgánicos, artesanales y de primera calidad, sin la presencia de conservantes ni aditivos químicos, guardando así el verdadero sabor natural. Además brinda un servicio de delivery, para disfrutar de la cocina orgánica sin salir de casa o en la oficina. Abre de lunes a domingo al mediodía y de martes a domingos por la noche.

Un buen vino de corte

Bodegas Salentein presentó Salentein NUMINA 2003, un vino que destaca las máximas cualidades de las mejores uvas de cada cosecha.
Presenta un color rojo violáceo vivo de gran intensidad y profundidad. Con aromas dulces, de marcada elegancia y personalidad, dónde se destacan las frutas rojas muy maduras, recordando en su mayoría a las ciruelas.
Gracias a los 16 meses en bordelesa francesa, los taninos hoy se muestran amables, aterciopelados, siendo uno de los componentes de la delicadeza de este vino. En boca se expresa dulce, amplio y de buena estructura, con una equilibrada acidez. Marida muy bien con carnes rojas, cerdo, bien sazonadas o de casa, también con quesos duros.
Cabe destacar que las uvas fueron cosechadas en forma manual. Los dos varietales, Malbec- Merlot, fueron criados en las barricas por 12 meses, pasado este tiempo se trasegaron los vinos, se realizó el corte y volviendo a las barricas nuevamente para integrarse mejor. Luego de los otros 4 meses se retiró nuevamente el vino y se envasó, dejándolo en estiba de botellas por otros nueve meses. El tiempo de guarda sugerido es de 8 a 10 años.

Carne on line

The Tender Filet

Esta empresa americana es la más prestigiosa en cuanto a venta de cortes de carne y accesorios gourmet ahora a través de la web. Primero empezaron vendiendo por catálogo y hoy lo hacen de las dos formas. Los catálogos son un lujo en cuanto a fotografía y diseño. Los productos que ofrecen están super bien presentados y tientan hasta a un vegetariano.

Considero que es una buena idea y que no sólo se puede ver un buen corte de carne en las carnicerías. Muy bien por Tender Filet.

Esas tortas pasadas por agua

No sé si será la culpa de este domingo lluvioso o qué, pero me sorprendió las tortas que exponía casi con orgullo en una heladera vidriada, la confitería ubicada en la esquina de la Avenida Entre Ríos y San Juan. Las siete tortas estaban casi desarmadas como pidiendo a gritos escaparse, tenían muy mal aspecto y lo que es peor estaban mojadas. Es una pena que en una confitería tan bien ubicada, donde en vísperas de un partido emocionante como fue el de River y San Lorenzo se llenaron casi todas las mesas, haya tan bajo nivel en la pastelería. No estoy exigiendo que hagan unas tortas exóticas o super elaboradas, todo lo contrario, simplemente estoy pidiendo a gritos que esas tortas tan sencillas que están elaborando por lo menos tengan algo de dignidad para que el comensal pueda darse un gusto en este domingo pasado por agua. Esta es sólo una opinión de esta humilde profesional gastronómica.

Lemon taste

Desde hace un tiempo, en mis recorridos gourmets, me cuesta encontrar en confiterías o casas de té un lemon pie bien hecho. En la mayoría te ofrecen porciones de esa preparación con la base humedecida o saturado de merengue como también le agregan colorante artificial a la crema de limón o aún peor, utilizan manteca de muy mala calidad, lo que da un resultado horroroso. En otros casos pude observar con gran sorpresa que le ponen una base de bizcochuelo seco y en otros negocios, para mí gran amargura, me lo sirvieron con la base cruda. Quizás en este momento de tanta especialización por parte de los cocineros y pasteleros, muchos se han olvidado cómo realizar correctamente una receta básica y tradicional como es la de esta tarta. Habrá que reflexionar.

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NUEVO ESPUMANTE EXTRA BRUT

Esta semana pude probar el nuevo Espumante Extra Brut cosecha 2006 de Callia, la bodega ubicada en el Valle de Tulum, en la Provincia de San Juan. Desde el exterior, el diseño que tiene estampado en la botella ya impacta y se destaca frente a otras etiquetas tradicionales. Parece una edición de colección, lo que es una antesala genial para el contenido de este nuevo producto que fue elaborado con el método charmat. Elaborado en un 50% con uvas Chardonnay y 50% con Pinot Gris, cosechadas a mano, en las Fincas Pie de Palo y 9 de Julio, este nuevo espumante tiene un color amarillo con destellos de verde y un nivel de azúcar equilibrado, buen color y una adecuada acidez. Sus burbujas son delicadas, pero persistentes, lo que muestra un espumante muy bien logrado.
Gracias a su aroma intenso y el cóctel de frutas que se percibe inmediatamente resulta ideal para acompañar un risotto con toques marinos, un salmón grillado, pastas con frutos de mar, un jamón crudo bien curado o por qué no, una ensalada tibia con queso de cabra. Este nuevo producto de Callia tiene fuerza, personalidad y vale la pena disfrutarlo.

Los fuegos Restaurante

Canning se despertó de golpe. Después de varios años, donde timidamente aparecían pocos negocios en esta zona de gran crecimiento de barrios privados, apareció el shopping Las Brisas y el Canning Design, donde hace pocos meses inauguró el Restaurante Los Fuegos. Con una ambientación bien lograda, con colores neutros, aunque con algunas fallas circunstanciales como el mal funcionamiento del aire acondicionado o la falta de una buena recepcionista que le sumaría mucho al equipo de servicio, este nuevo emprendimiento tiene una carta muy completa, con platos gourmet bastante bien hechos. La solidez en cocina de Leo Acuña, un joven cocinero que sabe bien lo que hace, junto con la buena onda en la barra y en la caja que le ponen Lautaro Bevilacqua y Marilú, respectivamente, Los Fuegos es una excelente alternativa para todos aquellos que buscamos salir de la saturación de platos tipo minutas, pizza y parrilla que abundan en Monte Grande y sus cercanías. Los precios son adecuados: una entrada de rabas para compartir, un plato de risotto del pinar super sabroso y bien abundante, junto con dos gaseosas: total 47 pesos. El servicio de mesa cuesta tres pesos, aunque es el aspecto que más tiene que mejorar este restaurante, no porque el personal tenga mala voluntad o malas formas, al contrario, pero sí por falta de entrenamiento, que se ve en la falta de sugerencias de platos al comensal y algunas fallas cuando sirven las bebidas. Igualmente hace muy pocos meses que abrió este emprendimiento y con el tiempo seguramente va a mejorar en esos aspectos que siempre fallan hasta que se aceite el funcionamiento integral del local. Si buscas platos ricos, ensaladas super sabrosas y un ambiente tranquilo, ideal para comer con una buena charla, entonces Los Fuegos es la sugerencia.